【发现报告】“人造肉”是什么肉？到底香不香？

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2 . “人造肉”是什么肉？到底香不香？ 国家发改委日前发布的《“十四五”生物经济发展规划》提出，发展合成生物学技术，探索研发“人造 蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。 受此消息影响，5月10日，A股“人造肉”板块集体上涨，豌豆蛋白龙头双塔食品盘中一度涨停。 而在去年年底，中国农村农业部发布的《“十四五”全国农业农村科技发展规划》中也明确提到了“未 来食品制造”，以及“细胞培养肉”，并将该类别列为国家下一个五年积极参与的领域。 可以说“人造肉”这个已经上了国家“热搜”的新兴行业，发展前景不言而喻。 但是相信很多人都闹不清楚，“人造肉”到底是什么肉？发展的动力是什么？未来前景又将如何？ 报告酱梳理了四篇相关报告内容，一起去看看吧~ #01# 什么是“人造肉” 所谓“人造肉”，就是无需养殖畜禽，通过其他途径获得的‘肉’。它的色、香、味、形和营养与肉类 似，可以提供人体所需的蛋白质。 

3 .根据原料、工艺、营养特性的区别，主要可以分为两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉，简 称植物基人造肉。因为可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感，所以又被称作植物肉、素肉、模拟 肉等。 另一类是以细胞为原料制备的人造肉，简称细胞基人造肉。因为可以绕开动物饲喂而为人类提供真实动 物蛋白，又被称作培养肉、培育肉、体外合成肉、清洁肉等。 虽然农业部将“细胞培养肉”写入了十四五规划，但在全球范围内动物基人造肉仍处于实验室研发阶 段，目前主流的人造肉以植物基人造肉为主。 #02# “人造肉”的发展动力 低碳环保以及健康意识的提高，极大地推动了“人造肉”的发展。 一方面，全球人口将在2050年达到并超过100亿，改善和解决营养摄入的创新方案将逐渐占领并统治全 球食品市场。 传统畜牧业具备强周期性，供需不确定性较大，人造肉可有效填补这种不确定性造成蛋白质需求缺口。 

4 .另一方面，消费者开始广泛意识到各类食品不耐受症、不健康饮食的副作用将导致恶性疾病。 人造肉没有胆固醇，但是蛋白质含量却能与普通肉类媲美，具备低脂、低糖、低热量等优势。 而且人造蛋白的成分更加灵活，具有多样性，可以通过调整配方，来决定营养成分的比重，以满足消费 者的多样需求。 更重要的是，低消耗、高转化的植物肉不仅可以降低温室气体排放，还能节约资源。 传统畜牧业是大部分温室气体的最大来源，而人造肉与动物肉相比无养殖过程，能够减少对资源的浪费 和对环境的污染。 以植物肉为例，普华永道&蓝色地平线公司的统计数据显示，如果植物肉占据肉类市场10%的比例，每 年将节约1.76亿吨的二氧化碳排放量，等同于27亿棵树的碳吸收总量。 

5 . #03# 产业发展现状如何 人造肉的兴起，最早可以追溯到1896年，美国营养学家约翰·哈维·凯洛格发明了商业用肉类替代品，当 时“人造肉”“植物肉”的概念还尚未出现。 接下来的一百年里，行业开始萌芽并步入缓慢增长期，“肉类的替代品”被进一步细化为“蛋白质替代 品”，替代蛋白的概念逐渐被接受。 2019年，Beyond Meat于美国上市并引爆植物肉热潮，在技术和市场的双重推动下，全球人造肉市场 规模将逐渐扩大，市场前景广阔。 与欧美等国家相比，我国的人造肉市场仍处于较早期阶段。 虽然中国素肉文化发展已久，但工艺水平粗糙，在营养价值及食用体验上与真正动物肉类仍存在差距。 

6 .2019年爆发的人造肉热潮，也推动了中国人造肉市场加温，多方资本、创业公司及产业链相关玩家竞 相涌入，产业链布局逐步完整。 随着行业的不断发展，下游应用领域的不断开拓，以及国家政策的支持，我国的人造肉行业将会出现快 速发展的趋势。 根据Research and Markets的预测，预计在2026年，我国的人造肉市场规模将会达到175亿元。 尽管人造肉产业发展潜力巨大，但仍有诸多问题与挑战亟待解决。 

7 .虽然中国人吃素食或者植物产品由来已久，但大部分消费者对植物肉的认知还处于前期，容易与传统素 食相混淆。在市场上形成植物肉的差异化消费还需过程，消费者教育仍需时间。 另外与传统肉相比，植物肉在感官性能、营养价值等方面仍有待改善。细胞培养肉在高纯度干细胞的来 源提取、培养基改良、规模化生产工艺和快速细胞培养等方面也存在不少瓶颈。 同时，价格也是人造肉产业化发展面临的一个重要限制因素，虽然植物蛋白肉和细胞培养肉的价格不断 下降，但仍然高于传统肉的价格。 此外，新型食品的监管也是公众关注的重要问题，如人造肉的产品标识、监管机构、监管原则等面临不 确定性，需要各国监管部门进一步明确。 #04# 国内有哪些代表企业 尽管我国人造肉行业还处在发展初期，但相关企业已经积极进入技术积累和产品研发当中。目前，国内 的人造肉企业主要包括人造肉初创企业、传统素肉生产企业、传统大型肉制品生产加工企业等类型的企 业。 目前初创企业星期零Starfield是我国人造肉行业的领军者。 多家A股上市的公司也通过各种方式加快人造肉行业的布局。 在植物肉制品方面，双塔食品拥有行业领先的豌豆蛋白提取技术，金字火腿作为国内加工肉类行业领导 者，推出了国内首款人造肉植物肉饼。 

8 .伴随着日渐庞大的消费需求、日新月异的技术进步，人造肉的生产成本将得到有效降低，在口感以及外 形上也会更加“拟真”，你会对人造肉有所期待吗？ 参考报告 【罗兰贝格】替代蛋白行业发展趋势及洞察 【新华网】2022中国植物肉减碳洞察报告 【星期零】2021年中国植物肉行业洞察白皮书 

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