【发现报告】预制菜，餐饮业的“黑科技”？

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2 . 预制菜，餐饮业的“黑科技”？ 这几天，“海克斯科技”梗又带火了预制菜话题。这词原本出自游戏英雄联盟，是结合了魔法与科技 的融合技术。 最近却被用于代指食品烹饪过程中的某些添加剂，因为添加后会让食品的口感、外观迅速产生质变式 的提升，观看后让人感觉非常神奇，所以这类添加剂或者加工方式就被大家调侃为“海克斯科技”。 预制菜与添加剂、甚至料理包有何不同？谁在为此买单？行业发展的核心因素有哪些？ 报告酱梳理了相关报告，精选8篇内容，我们一起来了解更专业的预制菜行业。 预制菜是什么？ 预制菜，听起来像是新概念，其实就是预先做好的半成品或成品食物，消费者只需稍微加热或简单烹 饪即可食用。 

3 .官方定义中，预制菜是预制食品（调理食品）的子类。 早 在 2020 年 的 春 节 ， 市 场 上 就 涌 现 出 一 批 预 制 “ 年 夜 饭 大 菜 ” 。 海 外 市 场 在 1920 年 就 出 现 了 预 制 菜，并在上世纪60年代开始商业化。 传统的中式饮食文化中，烹饪既是口的享受，更是一门艺术。 而现在的预制菜，经过分拣、清洗、去皮、切分等等加工处理，标准化处理，仿佛失去了原先的“锅 气”。 广义预制食品的概念，基本囊括除初级农产品外的各种形态的食品。 从温度带考虑分为冷冻、冷藏、常温类； 从品类形态考虑，包括速冻菜肴、烘焙半成品、中式面米、速冻肉制品等调理食品与净菜、常温料 理包、自热食品。 而狭义的预制菜只是指速冻菜肴食品，优势主要体现在： 多元化的产品选择； 标准化的生产流程，也保证了菜品口味稳定； 减少后厨人员，提高出菜速度。 与切好备好的净菜相比，多了标准风味，与料理包相比，有了动手的快感及更新鲜的材料。 

4 .招商证券在报告中认为，预制菜的本质不是新业态，而是原有业态的效率提升，是消费升级范畴。 谁在为此买单？ 随着收入的增加，大家对餐饮的可选范围也越来越多。促使预制菜行业快速发展的原因可以从商家和 消费者两方面来看。 餐饮企业在日常经营中，面临成本、竞争等约束，而预制菜能够很好地解决这些问题。 预制菜可以省去原料采购、初加工等过程，能够节省后厨面积，降低人工和租金成本。 在餐饮企业连锁化大趋势背景下，预制菜具备标准、统一等特点，一定程度上可以保证各连锁门店菜 肴口味的一致性。 对于消费者来说，随着我国城镇化率的提升，以及优生优育的理念影响，我国单身潮、家庭小型化趋 势愈加明显，“一人食”逐渐成为搜索热词。 同时，大多数年轻人的做饭技能逐步退化，再加上工作压力的不断增加，在做饭上的时间和精力投入 较少，使居家做饭的频次大幅上升。 预制菜低耗时、标准化口味、操作简单、易收尾的特点逐渐俘获年轻消费者的心。 据艾媒咨询公布的数据显示，我国预制菜消费用户重要集中在27-39岁之间的中青年，占比58.4%， 该年龄段的家庭有孩子的较多，作为经常做饭的人群，对健康的要求更高。 其次是40-49岁的人群，占比20%，相较于27-39岁的主力受众，40+的家庭和工作双重压力更大， 他们把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充。 而26岁以下年轻人群，占比14%。Z世代们原本没有做饭的习惯，但对于选购速食外卖有品质要求和 养生追求，加上自身个性化和多元化消费特点，对预制菜有着较高的接受度和认知度。 

5 .但 无 论 是 to B 还 是 to C ， 最 终 的 买 单 者 大 概 率 还 是 C 。 他 们 关 注 的 、 在 意 的 ， 也 是 厂 商 需 要 提 高 和 发 展的。 行业发展核心因素 总体来看，按预制菜产业链从上至下的顺序，可以分为：原材料、生产加工和消费端。 如果把预制菜本质定义为消费升级，那么，品类能多大程度让社会效率提升，也就有多大程度的价 值。 比 如 ， to B 的 成 品 预 制 菜 厂 商 ， 自 然 是 提 高 产 品 质 量 、 技 术 水 平 更 为 重 要 。 通过技术推动，帮助产品实现较高的还原程度，通过工业化生产，提供标准且稳定的产品品质、快速 的服务体验。 对于上游原料、食品加工合并调味企业，企业的发展速度和渠道扩张能力更重要。 这类企业的本质上，是上下游合并延伸，通过缩短产业链，提高附加值。通过快速占领渠道实现全国 化，强化规模优势。 

6 .国联报告认为，预制菜行业呈现“大行业、小公司”格局，其中，具备渠道触达能力强、产品品牌优 势突出和供应链完整的公司更有优势。 兴业报告认为，产品需求痛点的切入、渠道的布局管理是发展的核心要素。如若相关企业在预制菜领 域做出规模的概率较高，即新品类渗透率的提升将成为公司发展的又一催化。 #你买过预制菜吗？看好它的发展吗？ 部分参考研报 【町芒研究院】2022预制菜行业研究报告 【天猫】2022中国预制菜数字消费报告 【发现报告】2022预制菜行业研究报告 【国盛证券】三问三答，探讨预制菜热潮下的成长潜力 【国联证券】预制菜：大行业小公司，渠道、产品、供应链构筑壁垒 【招商证券】餐饮供应链创造美好生活系列（预制菜篇）：效率为王，改造餐桌 【消费界&柠檬品牌社】2021年预制菜行业现状与背景研究报告 

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